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2004年4月自考02680农产品加工真题试卷及答案

试题数量：31道
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练习次数：679次
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试卷简介

该试卷共包含31道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]油料烘干方法较多，大型制油厂仍然采用的主要方法是（　　　）
- A.热力干燥法
- B.日晒法
- C.室内自然通风法
- D.日晒、通风法
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2、[单选题]酱油色、香、味的形成主要是在（　　　）
- A.前期水解阶段
- B.前期氧化阶段
- C.后期发酵阶段
- D.后期合成阶段
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3、[单选题]淀粉制取过程中，浸泡工艺常用使用的浸泡剂是（　　　）
- A.盐酸
- B.亚硫酸
- C.硝酸
- D.柠檬酸
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4、[单选题]油脂精炼过程中，离子交换法脱色能脱去油脂中的（　　　）
- A.天然色素
- B.合成色素
- C.离子性色素
- D.非离子性色素
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5、[单选题]稻谷籽粒中主要含有的维生素是（　　　）
- A.维生素A
- B.维生素B
- C.维生素C
- D.维生素E
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6、[单选题]生产面包添加蛋品时，最好使用（　　　）
- A.鲜蛋
- B.冰蛋
- C.蛋粉
- D.盐蛋
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7、[单选题]非酶褐变是在下列哪种情况下出现的褐变（　　　）
- A.有酶参与的
- B.没有酶参与的
- C.没有羰基化合物参与的
- D.没有糖参与的
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8、[单选题]磁选法可以清除稻谷中的（　　　）
- A.大型杂质
- B.小型杂质
- C.轻型杂质
- D.磁性金属杂质
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9、[单选题]接枝淀粉具有很强的（　　　）
- A.抗分解能力
- B.耐老化能力
- C.吸水保水能力
- D.增粘能力
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10、[单选题]碾米是指剥离糙米表面的哪部分制成成品大米的过程（　　　）
- A.内颖
- B.外颖
- C.皮层
- D.胚
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11、[单选题]食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（　　　）
- A.高温入池
- B.中温入池
- C.保温入池
- D.低温入池
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12、[单选题]在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（　　　）
- A.微生物败坏
- B.有益微生物发酵
- C.霉菌作用
- D.丁酸发酵
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13、[单选题]含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（　　　）
- A.水分
- B.蛋白质
- C.维生素
- D.单宁
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14、[单选题]水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（　　　）
- A.冷水
- B.热水
- C.酒精
- D.盐酸溶液
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