2012年4月自考02680农产品加工真题试卷及答案

试题数量：32道
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试卷简介

该试卷共包含32道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]马铃薯淀粉粒比较大,形状较整齐,大部分呈
- A.多角形
- B.椭圆形
- C.方形
- D.三角形
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2、[单选题]面粉所含的蛋白质主要有麦胶蛋白和麦谷蛋白,两者约占面筋干物质的
- A.50%以上
- B.60%以上
- C.70%以上
- D.80%以上
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3、[单选题]植物油的自然沉降物称为
- A.毛油
- B.磷脚
- C.油脚
- D.饼粕
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4、[单选题]在固体培养基上生长为乳白色、平坦.边缘整齐的菌落特征的微生物是
- A.酵母菌
- B.霉菌
- C.乳酸菌
- D.醋酸菌
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5、[单选题]糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间后产生沉淀的现象称为淀粉的糊化
- A.糊化
- B.凝沉
- C.糖化
- D.酯化
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6、[单选题]在挂面生产过程中,水的用量和水质对其品质影响较大,一般水的用量为面粉的
- A.10%
- B.20%
- C.30%
- D.40%
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7、[单选题]下列细菌中最耐热的是
- A.肉毒杆菌
- B.大肠杆菌
- C.乳酸杆菌
- D.凝结芽孢杆菌
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8、[单选题]通过降低水分活度对食品进行保藏的加工方法是
- A.干制
- B.辐照杀菌
- C.罐藏
- D.微波杀菌
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9、[单选题]压榨制油中,排油的三要素是粘度、饼的成形和
- A.温度
- B.压力
- C.湿度
- D.含油量
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10、[单选题]半化学法生产酱油采用的酸是
- A.盐酸
- B.硫酸
- C.亚硫酸
- D.亚硝酸
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11、[单选题]使1千克油料温度升商1C所需要的热量，称为油料的
- A.导热率
- B.导热系数
- C.热容量
- D.比容
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12、[单选题]胚芽米是一种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到
- A.60%以上
- B.70%以上
- C.80%以上
- D.90%以上
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