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 在线题库> 02680农产品加工自考题库> 真题试卷及答案

2012年4月自考02680农产品加工真题试卷及答案

试卷简介
该试卷共包含32道试题，试题类型如下:
单选题 多选题 名词解释
登录试做1次 微信小程序做题 背题模式

题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥5元
满58元可用
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1、所有题库套餐符合条件均可参与满减折扣
2、优惠券可叠加其他优惠一起使用
3、最终解释权归平台所有
4、订单提交错误时，会员中心取消订单后自动退回优惠券

题库满减券2

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥10元
满98元可用
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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥40元
满298元可用
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1、所有题库套餐符合条件均可参与满减折扣
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3、最终解释权归平台所有
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该试卷部分试题预览
  • 1、[单选题]马铃薯淀粉粒比较大,形状较整齐,大部分呈

    • A.多角形

    • B.椭圆形

    • C.方形

    • D.三角形

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  • 2、[单选题]面粉所含的蛋白质主要有麦胶蛋白和麦谷蛋白,两者约占面筋干物质的

    • A.50%以上

    • B.60%以上

    • C.70%以上

    • D.80%以上

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  • 3、[单选题]植物油的自然沉降物称为

    • A.毛油

    • B.磷脚

    • C.油脚

    • D.饼粕

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  • 4、[单选题]在固体培养基上生长为乳白色、平坦.边缘整齐的菌落特征的微生物是

    • A.酵母菌

    • B.霉菌

    • C.乳酸菌

    • D.醋酸菌

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  • 5、[单选题]糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间后产生沉淀的现象称为淀粉的糊化

    • A.糊化

    • B.凝沉

    • C.糖化

    • D.酯化

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  • 6、[单选题]在挂面生产过程中,水的用量和水质对其品质影响较大,一般水的用量为面粉的

    • A.10%

    • B.20%

    • C.30%

    • D.40%

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  • 7、[单选题]下列细菌中最耐热的是

    • A.肉毒杆菌

    • B.大肠杆菌

    • C.乳酸杆菌

    • D.凝结芽孢杆菌

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  • 8、[单选题]通过降低水分活度对食品进行保藏的加工方法是

    • A.干制

    • B.辐照杀菌

    • C.罐藏

    • D.微波杀菌

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  • 9、[单选题]压榨制油中,排油的三要素是粘度、饼的成形和

    • A.温度

    • B.压力

    • C.湿度

    • D.含油量

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  • 10、[单选题]半化学法生产酱油采用的酸是

    • A.盐酸

    • B.硫酸

    • C.亚硫酸

    • D.亚硝酸

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