2007年4月自考02680农产品加工真题试卷及答案

试题数量：32道
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试卷简介

该试卷共包含32道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]罐头食品的杀菌要求达到的标准是（　　　）
- A.完全灭菌
- B.商业无菌
- C.微生物失活
- D.无菌
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2、[单选题]非酶褐变是在什么情况下发生的褐变？（　　　）
- A.有酶参与的
- B.没有酶参与的
- C.没有羰基化合物参与的
- D.没有糖参与的
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3、[单选题]渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过一种特殊膜向高浓度溶液的扩散过程,该过程使用的膜是（　　　）
- A.半扩散膜
- B.扩散膜
- C.半渗透膜
- D.全渗透膜
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4、[单选题]面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于（　　　）
- A.染色
- B.非酶褐变
- C.失水
- D.酶褐变
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5、[单选题]在淀粉制取工艺中,浸泡工艺常使用的浸泡剂是（　　　）
- A.盐酸
- B.亚硫酸
- C.硝酸
- D.柠檬酸
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6、[单选题]矿质元素在小麦中的分布特点是（　　　）
- A.胚中含量最低
- B.皮层含量最低
- C.胚乳中含量最低
- D.均匀分布
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7、[单选题]下列微生物类群中最耐热的是（　　　）
- A.肉毒杆菌
- B.酵母和霉菌
- C.乳酸杆菌
- D.凝结芽孢杆菌
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8、[单选题]小曲白酒的生产方法属于（　　　）
- A.液体深层发酵法
- B.半固态发酵法
- C.液态发酵法
- D.液体浅层发酵法
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9、[单选题]压榨制油中,排油的三要素是压力、粘度和（　　　）
- A.温度
- B.饼的成形
- C.湿度
- D.含油量
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10、[单选题]葡萄糖值表示的是（　　　）
- A.淀粉的水解程度
- B.淀粉的糊化程度
- C.淀粉的老化程度
- D.淀粉的温度
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11、[单选题]油料清理的主要方法是（　　　）
- A.风选
- B.软化
- C.蒸吵
- D.剥壳
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