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 在线题库> 02680农产品加工自考题库> 真题试卷及答案

2008年4月自考02680农产品加工真题试卷及答案

试卷简介
该试卷共包含33道试题，试题类型如下:
单选题 多选题 名词解释 主观题
登录试做1次 微信小程序做题 背题模式

题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

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3、最终解释权归平台所有
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题库满减券2

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥10元
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3、最终解释权归平台所有
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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
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该试卷部分试题预览
  • 1、[单选题]蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是

    • A.丁酸发酵

    • B.乳酸发酵

    • C.醋酸发酵

    • D.乙醇发酵

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  • 2、[单选题]成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是

    • A.蛋白质

    • B.脂肪

    • C.淀粉

    • D.粗纤维

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  • 3、[单选题]橘子罐头加注的液汁应为

    • A.清水

    • B.调味液

    • C.盐水

    • D.糖液

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  • 4、[单选题]胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到

    • A.60％以上

    • B.70％以上

    • C.80％以上

    • D.90％以上

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  • 5、[单选题]面包制作要求选用的面粉应为

    • A.强力粉

    • B.中力粉

    • C.弱力粉

    • D.极弱力粉

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  • 6、[单选题]比重去石机主要用于清除稻谷中的

    • A.并肩石

    • B.重杂质

    • C.大杂质

    • D.小杂质

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  • 7、[单选题]下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是

    • A.马铃薯淀粉

    • B.玉米淀粉

    • C.甘薯淀粉

    • D.小麦淀粉

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  • 8、[单选题]使l千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的

    • A.导热率

    • B.导热系效

    • C.热容量

    • D.比容

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  • 9、[单选题]下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是

    • A.制曲

    • B.发酵

    • C.淋油

    • D.杀菌

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  • 10、[单选题]薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是

    • A.亚硫酸

    • B.盐酸

    • C.硅酸

    • D.碳酸

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  • 11、[单选题]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵荆时其用量一般应为面粉量的

    • A.0.1—0.3％

    • B.0.3—0.5％

    • C.0.5—0.7％

    • D.1％以上

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  • 12、[单选题]低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是

    • A.85℃

    • B.95℃

    • C.100℃

    • D.121℃

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  • 13、[单选题]为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是

    • A.预冷

    • B.清洗

    • C.烫漂

    • D.切分

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