2008年4月自考02680农产品加工真题试卷及答案

试题数量：33道
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试卷简介

该试卷共包含33道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是
- A.丁酸发酵
- B.乳酸发酵
- C.醋酸发酵
- D.乙醇发酵
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2、[单选题]成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.淀粉
- D.粗纤维
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3、[单选题]橘子罐头加注的液汁应为
- A.清水
- B.调味液
- C.盐水
- D.糖液
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4、[单选题]胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到
- A.60％以上
- B.70％以上
- C.80％以上
- D.90％以上
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5、[单选题]面包制作要求选用的面粉应为
- A.强力粉
- B.中力粉
- C.弱力粉
- D.极弱力粉
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6、[单选题]比重去石机主要用于清除稻谷中的
- A.并肩石
- B.重杂质
- C.大杂质
- D.小杂质
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7、[单选题]下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是
- A.马铃薯淀粉
- B.玉米淀粉
- C.甘薯淀粉
- D.小麦淀粉
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8、[单选题]使l千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的
- A.导热率
- B.导热系效
- C.热容量
- D.比容
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9、[单选题]下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是
- A.制曲
- B.发酵
- C.淋油
- D.杀菌
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10、[单选题]薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是
- A.亚硫酸
- B.盐酸
- C.硅酸
- D.碳酸
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11、[单选题]面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵荆时其用量一般应为面粉量的
- A.0.1—0.3％
- B.0.3—0.5％
- C.0.5—0.7％
- D.1％以上
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12、[单选题]低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是
- A.85℃
- B.95℃
- C.100℃
- D.121℃
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13、[单选题]为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是
- A.预冷
- B.清洗
- C.烫漂
- D.切分
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14、[单选题]果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在
- A.5％以上
- B.10％以上
- C.15％以上
- D.20％以上
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