2005年4月自考02680农产品加工真题试卷及答案

试题数量：36道
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试卷简介

该试卷共包含36道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]风选法可用于清除稻谷中的
- A.大型杂质
- B.小型杂质
- C.并肩泥和并肩石
- D.轻型杂质
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2、[单选题]米糠饼粕可用于提取
- A.二氧化硅
- B.碳酸钙　
- C.植酸钙
- D.磷酸钙
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3、[单选题]稻谷制米过程中，剥离稻壳的工序称为
- A.碾米
- B.清理
- C.砻谷
- D.整理
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4、[单选题]面粉中含量最高的成分是
- A.蛋白质
- B.淀粉
- C.脂肪
- D.矿物质
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5、[单选题]面包生产中，所使用的糖。最好为
- A.绵白糖
- B.白砂糖
- C.果葡糖浆
- D.淀粉糖浆
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6、[单选题]小麦等级粉生产，主要生产
- A.特制粉
- B.标准粉
- C.专用粉
- D.其他用粉
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7、[单选题]焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是
- A.碳酸氢钠
- B.霉
- C.酵母
- D.碳酸氢铵
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8、[单选题]植物油精炼中，脱酸的目的在于除去毛油中的
- A.甘油
- B.游离脂肪酸
- C.甘油三酯
- D.磷酸
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9、[单选题]浸出法提取植物油脂生产中，常用的溶剂是
- A.水
- B.食盐溶液
- C.轻汽油
- D.盐酸
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10、[单选题]下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是
- A.软脂酸
- B.硬脂酸
- C.花生酸
- D.油酸
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11、[单选题]接枝淀粉具有很强的
- A.抗分解能力
- B.耐老化能力
- C.吸水保水能力
- D.增粘能力
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12、[单选题]淀粉在酸的作用下，水解产生分子量不同的各种中间产物统称为
- A.葡萄糖
- B.麦芽糖
- C.糊精
- D.果糖
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13、[单选题]糖的甜度是一种相对甜度，是以下列哪种糖的甜度为标准
- A.麦芽糖
- B.果糖
- C.葡萄糖
- D.蔗糖
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14、[单选题]麸曲醋在分类中属于
- A.酿造醋
- B.合成醋
- C.再制醋
- D. 大曲醋
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15、[单选题]酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的
- A.甘氨酸
- B.赖氨酸
- C.谷氨酸
- D.蛋氨酸
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16、[单选题]凿油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是
- A.固态无盐是发酵法
- B.固态低盐发酵法
- C.固态高盐发酵法
- D.液态深层发酵法
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17、[单选题]果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是
- A.游离水(或自由水)
- B.结合水
- C.化合水
- D.以上三种水全部脱除
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