[单选题] 冷藏方式备餐要求食品应至少在_____以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

1、[多选题]宴会服务是专业性强. 要求高和注重礼仪的一项工作， 服务员具备的职业素质要求包括 。

• A、知识要求
• B、 态度要求
• C、 能力要求
• D、 习惯要求
• E、 礼仪要求

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2、[多选题]传菜部必备的服务用具包括 。

• A、托盘
• B、 红色圆珠笔
• C、 洗手盅
• D、 调味品

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3、[多选题]要求冰镇后饮用的酒有 。

• A、红葡萄酒
• B、 白葡萄酒
• C、 黄酒
• D、 啤酒

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4、[多选题]中餐宴会厅的场地布置， 应根据___ 来进行， 要体现出既隆重. 热烈.美观大方， 又有中国传统民族特色。

• A、宾客要求
• B、 宴会性质
• C、 宴会档次
• D、 宾主的身份

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5、[判断题]中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上， 从主人位指向副主人位。

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