自考00201饭店餐饮管理模拟试题18

试题数量：58道
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试卷简介

该试卷共包含58道试题，试题类型如下:

判断题

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该试卷部分试题预览

1、[判断题]中餐零点餐厅，一般要摆放软饮料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯。

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2、[判断题]放转台要求居中，横拿轻放，底座旋转灵活。

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3、[判断题]服务员上菜时要注意，如果是满桌可以盘子叠盘子，不可大盘换小盘。

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4、[判断题]大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。

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5、[判断题]电话铃响三声以内迅速接听，报餐厅名称并主动问好。

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6、[判断题]为客提供香烟服务时，服务员直接用手取出香烟，再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。

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7、[判断题]斟茶先给长辈或主宾斟倒七八成，壶嘴不可对着客人摆放。

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8、[判断题]中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行。

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9、[判断题]客人用信用卡结帐时，服务员应首先检查信用卡的有效期，有无破损等。

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10、[判断题]装盘时要注意，一般是重物、高物放在外挡，轻物、低物放在里挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。

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11、[判断题]重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后旋转 180° 向上托起。

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12、[判断题]托着托盘行走时要精力集中，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为准。

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13、[判断题]盘花的特点是易污染杯具，不宜提前折叠储存。

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14、[判断题]推折时用拇指、中指紧握折叠处向前推，用食指控制间距。

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