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自考00201饭店餐饮管理模拟试题19

试题数量：53道
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试卷简介

该试卷共包含53道试题，试题类型如下:

单选题多选题主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]餐饮场所的地点要设在________。
- A.城市中心
- B. 经济中心
- C. 旅游或文化中心
- D. 交通便捷之处
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2、[单选题]客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类. 质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
- A.服务方式
- B. 服务质量
- C. 服务程序
- D. 服务态度
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3、[单选题]中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。
- A.正对门的方向
- B. 隐藏起来
- C. 斜对门的方向
- D. 以上均可
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4、[单选题]铺台布时要求一次到位，台布_________。
- A.正面凸缝朝上
- B. 正面凸缝朝下
- C. 反面凸缝朝上
- D. 反面凸缝朝下
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5、[单选题]_________托盘一般用于托运较重的物品。
- A.大方形托盘
- B. 大圆形托盘
- C. 中圆形托盘
- D. 小方形托盘
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6、[单选题]主要用于递送帐单. 收款. 递送信件等。
- A.小方形托盘
- B. 中圆形托盘
- C. 中方形托盘
- D. 小圆形托盘
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7、[单选题]几种物品同时装盘，应该___________。
- A.贵重物品放在盘的里档
- B. 重物. 高物放在外档
- C. 轻物低物放在盘的里档
- D. 重物. 高物放在里档
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8、[单选题]_________是最基本的餐巾折花手法。
- A.折叠
- B. 掰
- C. 卷
- D. 捏
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9、[单选题]餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用________控制间距。
- A.食指
- B. 中指
- C. 拇指
- D. 无名指
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10、[单选题]餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜。
- A.一种或两种
- B. 每桌一种
- C. 每座不同
- D. 不超过十种
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11、[单选题]中餐厅主要任务是接待___________。
- A.接待宴会客人
- B. 接待散客
- C. 接待贵宾
- D. 接待商人
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12、[单选题]中餐厅应合理布局，一般小桌应________摆放。
- A.靠边摆放
- B. 靠里的角落
- C. 摆放在餐厅中间
- D. 摆放成六角形
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13、[单选题]中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________。
- A.1CM
- B. 2CM
- C. 3CM
- D. 4CM
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14、[单选题]中餐零点餐厅，一般只摆放________。
- A.啤酒杯
- B. 软饮料杯
- C. 列酒杯
- D. 葡萄酒杯
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15、[单选题]要求冰镇后饮用的酒有_________。
- A.红葡萄酒
- B. 白葡萄酒
- C. 茅台酒
- D. 黄酒
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16、[单选题]中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
- A.白酒
- B. 黄酒
- C. 葡萄酒
- D. 啤酒
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17、[单选题]餐桌上的菜肴过多时，服务员应_________。
- A.将客人不太爱吃的菜撤走
- B. 大盘换小盘
- C. 盘子上面叠盘子
- D. 等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜
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18、[单选题]中餐厅迎宾时，服务员应走在客人___________左右，引领客人到适当的座位。
- A.左前方 1 米
- B. 左前方 2 米
- C. 右前方 1 米
- D. 右前方 2 米
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