自考00201饭店餐饮管理模拟试题17

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

填空题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[填空题]饭店业先驱埃尔斯沃思. 斯塔特勒曾说过： “对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、 ______、 ________。”

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2、[填空题]餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、 _______、 _______。

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3、[填空题]服务态度的具体要求是______、 ______、 _______、 _______。

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4、[填空题]餐饮服务人员的知识要求有________、 _________、 _________。

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5、[填空题]餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。

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6、[填空题]餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、 __________、 ________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。

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7、[填空题]按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、 _________、 _________、__________、 __________。

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8、[填空题]中国地方菜主要有四大菜系_____、 ______、 _____、 _____。

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9、[填空题]中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。

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10、[填空题]餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、 ___________、 __________、 ___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。

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11、[填空题]重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。

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12、[填空题]重托操作时，要做到平、 _______、 _______三字。

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13、[填空题]轻托的操作方法主要有： ______、 ______、 _______、 _______、 _____。

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14、[填空题]按餐巾折花的外观分类，可分为动物、 _________、 _________等三类。

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