[单选题] 能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

1、[单选题]蚝油牛肉选用（）作料。

• A、菜远
• B、姜粒、葱粒
• C、姜片、葱度
• D、姜丝、葱丝

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2、[单选题]厨师应当了解烹制的菜肴的正确口味,应当分清复合味中各种味道的（）。

• A、变化
• B、主次
• C、比例
• D、特点

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3、[单选题]比如买了1只活鸡,重2千克,经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后,得生光鸡1.4千克,那么生光鸡的净料率是（）。

• A、60.0%
• B、75.0%
• C、70.0%
• D、80.0%

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4、[单选题]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。

• A、平刀法和直刀法
• B、直刀法和斜刀法
• C、斜刀法和斜刀法
• D、直刀法和直刀法

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5、[单选题]红焖鳙鱼属于（）焖法。

• A、拉油生焖法
• B、生爆酱焖法
• C、炸焖法
• D、熟焖法

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