[单选题] 叉烧是我国哪个省的特色肉制品？

1、[单选题]生炒排骨属于（）炸法。

• A、酥炸法
• B、半煎炸法
• C、吉列炸法
• D、纸包炸法

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2、[单选题]蚝油牛肉选用（）作料。

• A、菜远
• B、姜粒、葱粒
• C、姜片、葱度
• D、姜丝、葱丝

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3、[单选题]员工在进入厨房操作液化气灶时,首道工序是（）。

• A、检查灶具是否漏气
• B、检查灶具是否齐备
• C、打开灶具调整火力
• D、打开灶具排风设备

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4、[单选题]上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~8上浆0℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉（）。

• A、溶解
• B、老化
• C、溶化
• D、糊化

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5、[单选题]煲鱼汤的鱼一般在煲前经过（）处理。

• A、炸
• B、煎
• C、泡油
• D、炒

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