[单选题] 炖排骨或骨头汤时放入什么调味品，能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有利于人体吸收？

1、[单选题]除尽污秽杂质,满足（）要求,是水产品初步加工的基本要求。

• A、烹调工艺
• B、营养卫生
• C、食品卫生
• D、整齐美观

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2、[单选题]煨原料之前一般要先经过（）。

• A、煎
• B、炸
• C、爆
• D、滚

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3、[单选题]生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。

• A、直切刀法
• B、推切刀法
• C、正斜刀法
• D、反斜刀法

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4、[单选题]畜禽肉中含量较少的营养素为（）。

• A、维生素
• B、脂肪
• C、蛋白质
• D、碳水化合物

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5、[单选题]员工在进入厨房操作液化气灶时,首道工序是（）。

• A、检查灶具是否漏气
• B、检查灶具是否齐备
• C、打开灶具调整火力
• D、打开灶具排风设备

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