[单选题] 老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于( )保存。

1、[单选题]色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的( )产生极大的影响。

• A、心态
• B、消化吸收
• C、生理
• D、心理

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2、[单选题]不属于优质竹笋的特征是( )。

• A、笋肉厚
• B、质地嫩
• C、节间长
• D、肉质呈乳白或淡黄色

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3、[单选题]用( )的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍( )，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

• A、0.4%，1.5小时
• B、0.4%，1小时
• C、0.2%，1.5小时
• D、0.2%，1小时

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4、[单选题]多环芳烃类产生的途径是（）。

• A、腌制食物
• B、熏制食物
• C、腊制食物
• D、风干食物

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5、[单选题]既属于人体必需矿物质，又能引起食物中毒的是（）。

• A、锌
• B、铁
• C、砷
• D、钙

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