[单选题] 蛋泡糊调制后，必须( )使用，以达到饱满的效果。

1、[单选题]色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的( )产生极大的影响。

• A、心态
• B、消化吸收
• C、生理
• D、心理

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2、[单选题]油加热预熟处理是将食物( )，或使原料上色、增香、变脆的方法。

• A、加热至熟
• B、结构解体
• C、脱去水分
• D、脂肪乳化

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3、[单选题]筵席的组成内容一般不包括（）。

• A、冷盘和酒水
• B、热菜和大菜
• C、饭点和蜜果
• D、食品雕刻

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4、[单选题]厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、张贴操作规程说明牌和( )三个方面。

• A、明确用电安全责任事故
• B、定期检查电器设备安全状况
• C、成立用电安全管理小组
• D、强化全员用电安全意识

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5、[单选题]( )是指将相似质地的原料组配在一起。

• A、同质组配
• B、异质组配
• C、质量组合
• D、质地组合

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