[单选题] ( )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

1、[单选题]既属于人体必需矿物质，又能引起食物中毒的是（）。

• A、锌
• B、铁
• C、砷
• D、钙

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2、[单选题]厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、张贴操作规程说明牌和( )三个方面。

• A、明确用电安全责任事故
• B、定期检查电器设备安全状况
• C、成立用电安全管理小组
• D、强化全员用电安全意识

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3、[单选题]用( )的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍( )，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

• A、0.4%，1.5小时
• B、0.4%，1小时
• C、0.2%，1.5小时
• D、0.2%，1小时

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4、[单选题]高档餐厅的饮食产品的价格结构中，( )所占比例要远高于中低档餐厅。

• A、原材料成本
• B、人工费用
• C、采购费用
• D、库存费用

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5、[单选题]冷藏鲜蛋时的温度应控制在( )。

• A、10℃
• B、5℃
• C、0℃
• D、－5℃

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