[单选题] ( )投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。

1、[单选题]高档餐厅的饮食产品的价格结构中，( )所占比例要远高于中低档餐厅。

• A、原材料成本
• B、人工费用
• C、采购费用
• D、库存费用

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2、[单选题]用( )的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍( )，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

• A、0.4%，1.5小时
• B、0.4%，1小时
• C、0.2%，1.5小时
• D、0.2%，1小时

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3、[单选题]汤卤是决定卤菜( )的关键性因素。

• A、形、香、味
• B、色、味、质
• C、色、香、味
• D、色、香、形

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4、[单选题]油加热预熟处理是将食物( )，或使原料上色、增香、变脆的方法。

• A、加热至熟
• B、结构解体
• C、脱去水分
• D、脂肪乳化

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5、[单选题]从防火的角度看，厨房设计应( )，并须配备足够的消防设备。

• A、满足生产要求
• B、符合消防规范
• C、突出功能特色
• D、和餐厅保持一体

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