[判断题] 主要用于肉丸、鱼丸等肉材料打浆及成丸的设备是打浆机。

1、[单选题]用( )的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍( )，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。

• A、0.4%，1.5小时
• B、0.4%，1小时
• C、0.2%，1.5小时
• D、0.2%，1小时

• 点击查看答案
• 进入题库做题

2、[单选题]腌鱼腌肉盐的用量为( )，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。

• A、20%
• B、2.0%
• C、1.5%
• D、1.0%

• 点击查看答案
• 进入题库做题

3、[单选题]调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为( )。

• A、2﹕1
• B、3﹕1
• C、4﹕1
• D、5﹕1

• 点击查看答案
• 进入题库做题

4、[单选题]油加热预熟处理是将食物( )，或使原料上色、增香、变脆的方法。

• A、加热至熟
• B、结构解体
• C、脱去水分
• D、脂肪乳化

• 点击查看答案
• 进入题库做题

5、[单选题]关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是( )。

• A、运用变动成本对饮食产品进行定价
• B、采取措施抵御模仿者进入
• C、运用价格手段拓展市场
• D、努力扩大产品的市场份额

• 点击查看答案
• 进入题库做题