[判断题] 菜品质量是由厨房生产与管理者的素质所决定的。

1、[单选题]食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和( )的污染。

• A、细菌
• B、细菌毒素
• C、寄生虫
• D、霉菌

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2、[单选题]四大菜系包括鲁菜、苏菜、川菜、（）。

• A、京菜
• B、沪菜
• C、湖南菜
• D、粤菜

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3、[单选题]茴香、丁香、草果等干制香料，加热( )溶出的( )，香气味越浓郁。

• A、火力越大，香味越少
• B、火力越小，香味越多
• C、时间越短，香味越多
• D、时间越长，香味越多

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4、[单选题]使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。

• A、无卤汁菜品之间
• B、有卤汁菜品之间
• C、成品与成品
• D、成品与半成品

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5、[单选题]色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的( )产生极大的影响。

• A、心态
• B、消化吸收
• C、生理
• D、心理

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