[判断题] 粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染。

1、[单选题]可用( )清除蔬菜叶片上的虫卵。

• A、汆水
• B、熏蒸
• C、2％食盐水洗涤
• D、0.5％盐酸溶液洗涤

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2、[单选题]鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏( )。

• A、蛋白质
• B、尼克酸
• C、淀粉
• D、维生素B1

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3、[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个( )的菜肴。

• A、立体造型
• B、具象图形
• C、几何图形
• D、特定形状

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4、[单选题]油加热预熟处理是将食物( )，或使原料上色、增香、变脆的方法。

• A、加热至熟
• B、结构解体
• C、脱去水分
• D、脂肪乳化

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5、[单选题]食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和( )的污染。

• A、细菌
• B、细菌毒素
• C、寄生虫
• D、霉菌

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