[单选题] 牛乳脂肪中不饱和脂肪酸含量少，尤其是缺乏

1、[单选题]大曲分为高温曲、中温曲和低温曲，其中高温曲主要用于生产（  ）

• A、酱香型酒
• B、清香型酒
• C、浓香型酒
• D、兼香型酒

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2、[多选题]已研究证明酱油具有抗癌作用的主要作用物质有（  ）

• A、呋喃酮
• B、乙缩醛
• C、琥珀酸
• D、小肽
• E、异类黄酮

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3、[多选题]在贮藏中粮食蛋白质的总量一般认为是不变的，但有下降趋势的蛋白有（  ）

• A、角蛋白
• B、水溶性蛋白
• C、盐溶性蛋白
• D、纤维蛋白
• E、醇溶性蛋白

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4、[主观题]【简答题】简述在肉制品生产中使用异抗坏血酸的主要目的。

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5、[主观题]【简答题】简述婴儿配制乳粉蛋白质调整的原因和方法。

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