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 搜题找答案> 05744食品加工与保藏(专)试题答案> 试题详情

  • [单选题] 谷物贮藏初期，由于后熟作用导致

    • A、直链淀粉、支链淀粉、可溶性糖含量逐渐增加，戊聚糖逐渐减少
    • B、直链淀粉、支链淀粉、戊聚糖含量逐渐增加，可溶性糖逐渐减少
    • C、直链淀粉、可溶性糖、戊聚糖含量逐渐增加，支链淀粉逐渐减少
    • D、可溶性糖、支链淀粉、戊聚糖含量逐渐增加，直链淀粉逐渐减少

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  • 1、[单选题]从专门的发酵剂公司或研究所购得的原始菌种是（  ）

    • A、乳酸菌纯培养物
    • B、母发酵剂
    • C、中间发酵剂
    • D、生产发酵剂

  • 2、[单选题]直接影响焦香糖果的色泽、香味和质构变化的因素是（  ）

    • A、搅拌作用
    • B、熬糖时间
    • C、熬糖温度
    • D、熬糖容器

  • 3、[单选题]保持原料特有风味和色泽的水产品罐头是（  ）

    • A、清蒸类罐头
    • B、茄汁类罐头
    • C、调味水产罐头
    • D、油浸类罐头

  • 4、[多选题]在贮藏中粮食蛋白质的总量一般认为是不变的，但有下降趋势的蛋白有（  ）

    • A、角蛋白
    • B、水溶性蛋白
    • C、盐溶性蛋白
    • D、纤维蛋白
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  • 5、[名词解释]面包的老化

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