[单选题] 乳粉生产中最常使用的干燥方法是【】

1、[单选题]保持原料特有风味和色泽的水产品罐头是（  ）

• A、清蒸类罐头
• B、茄汁类罐头
• C、调味水产罐头
• D、油浸类罐头

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2、[单选题]从专门的发酵剂公司或研究所购得的原始菌种是（  ）

• A、乳酸菌纯培养物
• B、母发酵剂
• C、中间发酵剂
• D、生产发酵剂

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3、[单选题]直接影响焦香糖果的色泽、香味和质构变化的因素是（  ）

• A、搅拌作用
• B、熬糖时间
• C、熬糖温度
• D、熬糖容器

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4、[多选题]已研究证明酱油具有抗癌作用的主要作用物质有（  ）

• A、呋喃酮
• B、乙缩醛
• C、琥珀酸
• D、小肽
• E、异类黄酮

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5、[主观题]【简答题】简述水产冷冻食品的种类。

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