[单选题] 油脂在多少温度下， 可产生有害的热聚合产物？

1、[单选题]鸡丝拉油前应拌上（）。

• A、蛋白湿粉
• B、湿粉
• C、干粉
• D、食粉

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2、[单选题]员工在进入厨房操作液化气灶时,首道工序是（）。

• A、检查灶具是否漏气
• B、检查灶具是否齐备
• C、打开灶具调整火力
• D、打开灶具排风设备

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3、[单选题]除尽污秽杂质,满足（）要求,是水产品初步加工的基本要求。

• A、烹调工艺
• B、营养卫生
• C、食品卫生
• D、整齐美观

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4、[单选题]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。

• A、平刀法和直刀法
• B、直刀法和斜刀法
• C、斜刀法和斜刀法
• D、直刀法和直刀法

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5、[单选题]畜禽肉中含量较少的营养素为（）。

• A、维生素
• B、脂肪
• C、蛋白质
• D、碳水化合物

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