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安徽专升本食品科学与工程导论模拟试题13

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

题型：

单选题

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试卷部分试题预览

1、[单选题]食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子，几乎所有的食物过敏原都含有__。
- A.糖类
- B.脂类
- C.蛋白质
- D.矿质元素
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2、[单选题]下列哪种排气方法不可以单独使用（）
- A.热装罐密封
- B.蒸汽加热排气
- C.真空封罐排气
- D.蒸汽喷射排气
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3、[单选题]必需元素根据它们在人体内的含量可分为常量元素和微量元素，其中必需微量元素所占含量不超过体重的（）%。
- A.0.01
- B.99.95
- C.0.05
- D.10
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4、[单选题]有关食品添加剂的下列说法中正确的是：
- A.食盐加碘，碘元素百分含量越高，食盐的质量越高
- B.可供糖尿病人食用的木糖醇是一种单糖
- C.苯甲酸钠是常用的食品防腐剂
- D.腌制肉食制品使用的硝酸盐或亚硝酸食品添加剂即使不超标准，也会对人体造成极大伤害。
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5、[单选题]小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。
- A.麦胶
- B.麦谷
- C.面筋
- D.麦清
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6、[单选题]下列微生物中，哪种类型最耐热（）
- A.霉菌
- B.沙门氏菌
- C.嗜热链球菌
- D.芽孢杆菌属
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7、[单选题]人造奶油储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（）。
- A.乳化液的破坏
- B.固体脂肪含量增加
- C.添加剂结晶析出
- D.晶型由β’转变为β
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8、[单选题]豆类制品加热不够，会引起中毒，与豆类含有大量的（）有一定的关系。
- A.植酸
- B.草酸
- C.抑制剂
- D.凝集素
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9、[单选题]焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
- A.非酶褐变反应
- B.糖的脱水反应
- C.脂类自动氧化反应
- D.酶促褐变反应
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10、[单选题]下列蛋白质中不属于金属蛋白的是
- A.酪蛋白
- B.血红蛋白
- C.叶绿素
- D.血蓝蛋白
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11、[单选题]一些含类黄酮化合物的果汁存放过久会有褐色沉淀产生，原因是类黄酮与（）反应。
- A.氧
- B.酸
- C.碱
- D.金属离子
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12、[单选题]相对甜度是以（）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。
- A.葡萄糖
- B.麦芽糖
- C.蔗糖
- D.木糖
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13、[单选题]下列食品中不需冷藏保鲜的食品是：
- A.鸡蛋
- B.面包
- C.蛋糕
- D.猪肉
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14、[单选题]不属于叶黄素类的色素是：_
- A.辣椒红素
- B.番茄红素
- C.虾青素
- D.叶黄
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15、[单选题]山梨酸类的适用pH值范围为（）。
- A.pH5～6以上
- B.pH 5～6以下
- C.pH 8～9以下
- D.pH8～9以上
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