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安徽专升本食品科学与工程导论模拟试题19

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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试卷部分试题预览

1、[单选题]在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）
- A.大豆油
- B.橄榄油
- C.亚麻油
- D.花生油
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2、[单选题]小麦、面粉、面包、玉米粉中可能出现的霉菌毒素为（）
- A.黄曲霉毒素
- B.棒曲霉素
- C.桔青霉素
- D.T-2毒素
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3、[单选题]盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上
- A.15%
- B.20%
- C.10%
- D.25%
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4、[单选题]（）是目前所知致癌性最强的化学物质。
- A.黄曲霉毒素
- B.亚硝胺
- C.赭曲霉素
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5、[单选题]目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气
- A.加热灭菌
- B.静电除菌
- C.介质过滤除菌
- D.射线灭菌
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6、[单选题]对人危害存在的可能性及其程度的估算为（）
- A.暴露评估
- B.风险评估
- C.食品安全状态
- D.残留监控
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7、[单选题]锌在人体内的主要生理功能是（）
- A.参与血红蛋白的组成
- B.参与多种酶的组成
- C.参与骨骼和牙齿的组成
- D.参与甲状腺激素的代谢
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8、[单选题]被动运输是（）。
- A.顺浓度梯度，不消耗能量
- B.顺浓度梯度，消耗能量
- C.逆浓度梯度，消耗能量
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9、[单选题]下列不属于食品可持续性安全指数的是（）
- A.人均耕地
- B.森林覆盖率
- C.人均水资源量
- D.粮食储备水平
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10、[单选题]食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）
- A.96%，92%，98%
- B.98%，95%，92%
- C.98%，92%，95%
- D.95%，98%，92%
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11、[单选题]不用透明容器而采用棕色牛奶瓶和避光纸盒包装牛奶的原因是（）
- A.牛奶遇光易发生磷酸钙沉淀。
- B.牛奶富含抗坏血酸，但抗坏血酸对光是不稳定的。
- C.牛奶胶体在贮存中易发生混浊和分层。
- D.牛奶富含核黄素，但核黄素对光非常敏感。
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12、[单选题]工业发酵中一般都采用（）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。
- A.高压蒸汽灭菌
- B.火焰灭菌
- C.干热灭菌
- D.常压灭菌
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13、[单选题]体内氨的主要去路是转变成尿，随尿排出体外，此过程称为（）。
- A.三羧酸循环
- B.鸟氨酸循环
- C.乳酸循环
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14、[单选题]果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）
- A.果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。
- B.在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。
- C.在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。
- D.冷藏必须和气调保藏相结合。
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15、[单选题]下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
- A.凝胶发酵
- B.固体发酵
- C.液体发酵
- D.乳液发酵
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