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1、[填空题]梨、桃、杏和其他水果成熟时的令人愉快的香味,一般是由________ 的 ________生成的中等链长(C8~C12)挥发物引起的。
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2、[填空题]食品罐藏的基本工艺过程包括原料的____________________。
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3、[填空题]冷冻浓缩的主要过程包括_______、_____。
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4、[填空题]罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有____________________等三种方式。
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5、[填空题]常用的脱氧剂有特制铁粉、__________。
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6、[填空题]根据微生物对温度的耐受程度,可将微生物分为_______________三种类型。
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7、[填空题]大豆中存在 _____会影响到豆制品的质量和营养性质。
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8、[填空题]常用的包装材料种类有_____、 _____ 、 _____ 、_____ 、_____ 、_____ 以及_____ 等。
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9、[填空题]食品的低温保藏包括两个方面,既__________。
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10、[填空题]对食品的干燥速率而言,食品的干制过程包含了_______________两个阶段。
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11、[填空题]导致罐头食品产生胀罐的主要原因是 ______、_____ 、 _____ 、 _____ 。
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12、[填空题]液态食品冻结时,其浓度愈高,其冻结点愈_______ 。
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13、[填空题]食品在冻藏过程中的质量变化包括_____和_____、_____、_____、_____和_____。
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14、[填空题]脂肪自动氧化过程可分为三个阶段,既_____、_____和_____,三者之间并无明显分界线。
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15、[填空题]山梨酸及其钾盐具有很好的防腐性能,对 ________、 ________和 ________的生长发育具有抑制作用,而对 ________几乎无效。
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