-
1、[判断题]花青素是一种脂溶性色素,很不稳定
查看答案
开始考试
-
2、[判断题]食品包装材料中,既是化学保藏就是在食品生高阻隔性能的是玻璃。
查看答案
开始考试
-
3、[判断题]冻品厚度过大,冻结过快,往往会形成因冻结膨胀压所造成的龟裂现象。
查看答案
开始考试
-
4、[判断题]肉类中含K、N
查看答案
开始考试
-
5、[判断题]核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。
查看答案
开始考试
-
6、[判断题]137Cs γ辐射源半衰期比60Co长,因此,在食品辐射保藏中采用较多。
查看答案
开始考试
-
7、[判断题]植物性食品如果蔬的组织结构脆弱,细胞壁较薄,含水量高,当冻结进行缓慢时,就会造成严重的组织结构的改变。
查看答案
开始考试
-
8、[判断题]脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即变无涩。
查看答案
开始考试
-
9、[判断题]采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过 22℃。
查看答案
开始考试
-
10、[判断题]保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法,可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。
查看答案
开始考试
-
11、[判断题]发恶臭的原子有P、As、SS、F、N、O等。
查看答案
开始考试
-
12、[判断题]某物质在辐射过程中,其G值越大,说明该物质越耐辐射。
查看答案
开始考试
-
13、[判断题]冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。
查看答案
开始考试
-
14、[判断题]P,且微量元素Fe含量也高,是Fe、P的主要来源。
查看答案
开始考试
-
15、[判断题]工业明胶经过严格精炼后,其质量指标达到了食用明胶的要求,是可以作为食品添加剂的。
查看答案
开始考试