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1、[判断题]蛋白质的二级结构主要是靠氢键维持的。
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2、[判断题]过氧化值(POV)是衡量油脂水解程度的指标。
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3、[判断题]一般水活度<0.6,微生物不生长。
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4、[判断题]淀粉分子含有还原性末端,所以具有还原性。
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5、[判断题]蛋白质溶液pH 值处于等电点,溶解度最小。
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6、[判断题]氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
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7、[判断题]一般水活度<0.6,生化反应停止。
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8、[判断题]老化过程可以看作是糊化的逆过程,老化后的淀粉可以回到天然的 -淀粉状态。
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9、[判断题]蛋白质的水合性好,则其溶解性也好。
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10、[判断题]水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
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11、[判断题]水活度在0.7~0.9之间,微生物生长迅速。
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12、[判断题]肽链中氨基酸之间是以酯键相连接的。
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13、[判断题]低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。
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14、[判断题]从鸡蛋中可获取人体所需的多种维生素,如VB1、 VB2、VB6、VD等。
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15、[判断题]结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
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