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安徽专升本食品科学与工程导论模拟试题5

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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试卷部分试题预览

1、[单选题]下列饮料中，铝制易拉罐适合用于（）的灌装。
- A.可乐
- B.豆奶
- C.纯果汁
- D.B和C
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2、[单选题]“food security”指的是（）。
- A.食品安全
- B.食品卫生
- C.粮食安全
- D.粮食卫生
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3、[单选题]影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）。
- A.水分含量
- B.水分活度aw
- C.储藏温度
- D.储藏湿度
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4、[单选题]大多数食品的最大冰晶生成区是指：
- A.－5～－18℃，
- B.－1～－5℃，
- C.－5～－10℃，
- D.－10～－18℃
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5、[单选题]在空气冷藏的工艺中最重要的影响因素是：
- A.贮藏温度，
- B.空气相对湿度，
- C.空气流速，
- D.空气流向
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6、[单选题]微波处理过程中，微波穿透物料的深度与（）有关。
- A.微波的频率
- B.微波的波长
- C.物料的损耗因数
- D.都有关
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7、[单选题]果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温（）。
- A.几乎不变
- B.快数上升
- C.缓慢上升
- D.缓慢下降
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8、[单选题]（）干燥方法，使食品具有轻微膨化。
- A.滚筒干燥
- B.真空干燥
- C.冷冻升华干燥
- D.空气对流干燥
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9、[单选题]使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是（）。
- A.2.5~4.0
- B.4.0~6.5
- C.6.5~8.0
- D.没有限制
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10、[单选题]下列因素中，（）与杀菌时罐头食品的传热无关。
- A.食品的pH
- B.罐头容器
- C.食品的粘稠度
- D.杀菌设备
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11、[单选题]食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰。
- A.冰点
- B.过冷点
- C.共晶点
- D.冻结点
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12、[单选题]不适合采用冷水冷却的食品有：
- A.肉类、
- B.水果、
- C.蔬菜、
- D.家禽、
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13、[单选题]在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。
- A.5%
- B.1%-4%
- C.0.5%-1.0%
- D.都不是
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14、[单选题]下列物质中，（）适合作为油炸食品的抗氧化剂。
- A.VE
- B.BHA
- C.PG
- D.B和C
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15、[单选题]人体在受到微波辐射时，下列器官中（）最易受伤害。
- A.眼睛
- B.鼻
- C.口
- D.都不会
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