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安徽专升本食品科学与工程导论模拟试题3

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

题型：

单选题

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试卷部分试题预览

1、[单选题]油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物。()
- A.R-O-R
- B.RCHO
- C.RCOR′
- D.R.
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2、[单选题]矿质元素和维生素的共同特点是什么？()
- A.专一性
- B.自供性
- C.外源性
- D.营养性
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3、[单选题]下述气体中只有_______不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。
- A.O2
- B.CO
- C.CO2
- D.乙烯
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4、[单选题]蒸煮袋分为_____类。
- A.4
- B.5
- C.6
- D.7
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5、[单选题]能直接反应食品贮藏条件的是：
- A.水分在食品中的质量百分比
- B.水分在食品中的质量百分比
- C.食品的含水量
- D.水分活度
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6、[单选题]油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化()
- A.减少
- B.增大
- C.不变
- D.先增大后减小
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7、[单选题]下列哪个元素不属于生命必需元素______
- A.锰
- B.钒
- C.镍
- D.锑
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8、[单选题]天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响，下面颜色不受pH影响的一类色素是：_______
- A.花色苷
- B.类黄酮类
- C.甜菜色素
- D.类胡萝卜素
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9、[单选题]有毒糖苷的酶促产物具有_______作用。
- A.致胃肠不适
- B.致畸
- C.致突变
- D.致甲状腺肿
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10、[单选题]下列食品中，属于腌制品的是_________。
- A.话梅
- B.苹果脯
- C.草莓酱
- D.酱黄瓜
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11、[单选题]在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是：
- A.细菌
- B.真菌
- C.病毒
- D.放线菌
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12、[单选题]使大豆食品产生腥味的物质是（）
- A.蛋白质
- B.脂类
- C.碳水化合物
- D.抗营养因子
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13、[单选题]导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
- A.脂肪氧合酶
- B.多酚氧化酶
- C.叶绿素酶
- D.果胶酯酶
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14、[单选题]我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。
- A.木糖醇
- B.阿斯巴甜
- C.甜蜜素
- D.糖精
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15、[单选题]消费者食入高剂量的有害糖苷类，使_______失活。
- A.钙
- B.碘
- C.钾
- D.钠
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