2022年4月自考01662食品卫生学检验模拟试题及答案1

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2022年4月自考01662食品卫生学检验模拟试题及答案1

1、常用防止食品腐败变质的措施有______和______。

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2、GRAS物质是一般认为安全，不需建立ADI值的食品添加剂。

A.正确

B.错误

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3、大肠菌群MPN：

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4、我国已禁止使用的农药是（ ）

A.内吸磷

B.敌百虫

C.有机氯农药

D.乐果

E.马拉硫磷

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5、对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（ ）

A.有机氯

B.有机磷

C.氨基甲酸酯类

D.有机砷

E.有机汞

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6、油脂中天然存在的有害物质包括（）

A.棉酚

B.芥子甙

C.芥酸

D.大豆皂甙

E.大豆异黄酮

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7、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）

A.麦角、毒麦

B.槐籽

C.麦仙翁籽

D.芥菜籽

E.苍耳子

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8、油脂酸败：

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9、（）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。

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10、食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）

A.人与人之间有无传染性

B.较短时间内有大量的病人出现

C.有一定潜伏期

D.有相似的临床表现

E.有无体温升高

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11、在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（）

A.山东

B.湖北

C.上海

D.新疆

E.广西

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12、河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）

A.皮肤、腮

B.肝脏、心脏

C.卵巢、肝脏

D.腮、鳍

E.鱼卵、肝脏

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13、关于河豚毒素，正确的是：（）

A.鱼肉无毒

B.以卵巢毒性最大，肝脏次之

C.对热不稳定，加热可分解

D.盐腌或日晒能破坏

E.pH＜7时可被破坏

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14、食物中毒调查的目的主要是（）

A.查清潜伏期及发病中毒人数

B.查清中毒的人数及发病症状

C.查清中毒食物及其残留情况

D.查清是否为食物中毒及中毒原因

E.查清责任者并收集处罚依据

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15、氰甙含量最多的是（）

A.桃仁

B.甜杏仁

C.木薯

D.苦杏仁

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