2024年4月自考01662食品卫生学检验模拟试题及答案1

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2024年4月自考01662食品卫生学检验模拟试题及答案1

1、某男性锅炉操作工，在一个通风不良条件下，连续工作3～4小时，突然感到头痛，头晕等症状。患者面色潮红，口唇呈樱桃红色，具有呼吸加快等表现。可疑何种毒物中毒（）

A.二硫化碳

B.二氧化碳

C.硫化氢

D.一氧化碳

E.氮氧化物

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2、对已经脱尘作业的工人，还应定期作何种处理（）

A.体内排尘处理

B.服用治疗矽肺药物

C.脱敏治疗

D.定期体检，以尽早发现异常

E.不需任何处理

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3、【简答题】引起食物中毒的食品有哪些？

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4、【简答题】国家在食品添加剂使用方面有什么法律和标准

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5、食品中超标的微生物属于（）

A.物理污染

B.化学污染

C.生物污染

D.A和B均正确

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6、湿法消化中，整个过程不需要在通风橱中进行。（）

A.正确

B.错误

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7、【简答题】简述薄层层析的操作及组分分离过程。

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8、【简答题】简述纸层析的操作及组分分离过程。

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9、在引起食物中毒的物质中，黄曲霉毒素中毒属于（）。

A.微生物性食物中毒物

B.驱虫药物

C.化学性食物中毒物

D.化学致癌物

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10、开膛应在脱毛和剥皮后立即进行，从屠体放血至开膛一般不得超过（）。

A.30min

B.1h

C.2h

D.3h

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11、乳具有特殊的乳香气味，其中，牛乳微甜来自______。

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12、注水肉的熟肉率一般小于______。

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13、乳具有特殊的乳香气味，其中，牛乳咸味来源于______。

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14、屠宰加工副产品根据用途可分为食用副产品、工业用副产品和______等三类。

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15、风味酸乳

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16、肉的僵直

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17、奶油

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18、【简答题】简述猪宰后检验点的设置。

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19、【论述题】阐述色泽异常肉的检验种类及处理方法。

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20、【论述题】阐述屠宰污水的测定指标和处理方法。

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