教材版本：食品工程原理 李云飞等 中国农业大学出版社 2018年版
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内容简介
根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论，《食品工程原理(第4版)》共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理;后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。书中设置了大量的例题、思考题和习题等环节，并辅以信息，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。《食品工程原理(第4版)》除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。商品详情
书名:食品工程原理
作者:李云飞,葛克山
出版社：中国农业大学出版社
出版日期：2018-08-01
ISBN：9787565520280
字数：620000
页码：376
版次：4
装帧：平装
开本：16开
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