2024年湖北成人自考本科指定教材《农产品加工02680》购买网站

作者：卢锡纯,史淑菊主编

出版社：中国农业大学出版社

出版时间:2014年07月

开本：16开

纸张：胶版纸

包装：平装

是否套装：否

国际标准书号ISBN：9787565511295

目录
第一单元 果蔬加工基础
  项目一 加工用水及处理
  项目二 食品添加剂应用
  项目三 加工原料处理
  项目四 农产品加工中的护色及效果观察
第二单元 果蔬加工综合技能训练
  项目一 果蔬速冻
  项目二 果蔬干制
  项目三 果蔬罐藏
  项目四 果蔬糖制
  项目五 蔬菜腌制
  项目六 果蔬制汁
  项目七 果酒酿造
第三单元 粮食加工
  项目一 稻谷制米
    任务一 稻谷清理
    任务二 砻谷及砻下物分离
    任务三 碾米和成品整理
  项目二 小麦加工
    任务一 小麦的麦路流程
    任务二 小麦的粉路流程
    任务三 筛理
  项目三 农产品加工原辅料特性
    任务一 面粉种类及加工特性
    任务二 糖及糖浆的加工特性
    任务三 油脂的特性
    任务四 乳及乳制品
    任务五 蛋及蛋制品
    任务六 食品添加剂
  项目四 糕点类生产
    任务一 糕点的基本加工工艺流程
    任务二 蛋糕加工
    任务三 清蛋糕加工工艺
    任务四 油蛋糕加工工艺
    任务五 戚风蛋糕的加工工艺
  项目五 面包加工
    任务一 面包加工
    任务二 普通一次发酵法面包加工工艺
    任务三 二次发酵法面包加工工艺
    任务四 冷冻面团法面包加工工艺
  项目六 月饼加工
    任务一 月饼分类、特点
    任务二 广式月饼生产工艺
参考文献

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