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自考12523酒类风味化学及感官品评模拟试题2

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]在甜味物质中加入酸味物质是()。
- A.相乘作用
- B.相杀作用
- C.变调作用
- D.对比作用
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2、[单选题]酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下()不能表示酒度。
- A.以体积分数表示酒度
- B.以质量分数表示酒度
- C.以密度表示酒度
- D.标准酒度
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3、[单选题]在有较明显焦香.糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。
- A.吡嗪
- B.酮
- C.醛
- D.呋喃
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4、[单选题]()型白酒的感官评语:蜜香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。
- A.清香
- B.酱香
- C.米香
- D.浓香
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5、[单选题]己酸乙酯是浓香型的主体香,却是()的杂味。
- A.清香型
- B.浓香型
- C.酱香型
- D.米香型
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6、[单选题]要想使酒的陈香风味特征突出,必须经()贮存,目前还没有其他办法。
- A.不锈钢罐
- B.陶坛
- C.铝罐
- D.塑料桶
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7、[单选题]在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。
- A.酯类
- B.酸类
- C.醇类
- D.醛类
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8、[单选题]乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是:()
- A.清香型
- B.米香型
- C.特型
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9、[单选题]同样浓度当温度高时,苦味.咸味比温度低时();温度低时,甜味.酸味强。
- A.强
- B.弱
- C.时强时弱
- D.不变
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10、[单选题]原酒在陈酿过程中,由于()作用,使酒的醇.酸.醛.酮.酯等成分达到新的平衡。
- A.氧化
- B.化学
- C.氧化和酯化
- D.氧化和化学
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11、[单选题]()稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏,使催陈效果向着与预期相反的方向发展,口感变得更为暴烈。
- A.物理催陈法
- B.化学催陈法
- C.活性碳催陈法
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12、[单选题]小样放大勾兑确定方案后,为防止误差,应对几个确定的方案进行扩大放样, 一般放()ml。
- A.250
- B.500
- C.750
- D.1000
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13、[单选题]闻香时鼻子和酒杯的距离要一致,一般在()cm。
- A.1~3
- B.2~4
- C.3~5
- D.4~6
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