自考12523酒类风味化学及感官品评模拟试题21

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

判断题

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该试卷部分试题预览

1、[判断题]中温曲制曲的主要原料是小麦。

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2、[判断题]泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

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3、[判断题]润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。

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4、[判断题]高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。

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5、[判断题]曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。

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6、[判断题]为规范生产现场，糠壳清蒸出甑后应立即收拢成堆。

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7、[判断题]采用塑料皮封窖，塑料皮完好，窖边泥在主发酵期湿润，就能保证糟醅发酵正常。

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8、[判断题]发酵周期长，杂菌生长繁殖的时间长，生酸菌较为活跃，所以酸度升幅

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9、[判断题]酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶，都能直接参与酒精的发酵。

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10、[判断题]进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌

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11、[判断题]白酒中硫甲基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的

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12、[判断题]酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。

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13、[判断题]老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

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14、[判断题]蒸馏酒的定义为：以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的，可添加食用的；辅料事食品添加剂的饮料酒。

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15、[判断题]边糖化、边发酵的半固态发酵法，是以大米为原料、以酒曲饼（小曲的扩大培养）为糖化发剂，在固态状态下，经边糖化、边发酵后，蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。

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16、[判断题]固液结合法是综合崮态和液态的生产方法的优点，以液态法生产的优级食用酒精为酒基，经脱臭除杂，利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂，固液结合增香法。

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17、[判断题]先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。

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18、[判断题]糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。

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