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自考10530营养配膳与制作模拟试题7

试题数量：50道
是否免费：收费试卷
练习次数：606次
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]设计套餐菜单，要考虑烹调的可操作性、厨房的及原材料的市场供应悄况。
- A.卫生悄况
- B.设备条件
- C.技术水平
- D.人员素质
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2、[单选题]设计套餐菜单，要明确就餐者的年龄、菩好、职业特点及相应的。
- A.菜乔标准
- B.富裕程度
- C.制作标准
- D.营养标准
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3、[单选题]广东人饮食讲究消鲜，喜食各种禽、肉、鱼、虾、生猛海鲜，的食用蔷低是一大优点和特
色。
- A.糖
- B.味粕
- C.盐
- D.酒
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4、[单选题]两广地区食盐摄入昼在全国相比而言。
- A.最低
- B.属于适中
- C.较低
- D.较商
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5、[单选题]西北地区蔬菜摄入昼相对。
- A.较低
- B.较高
- C.比较适中
- D.橄高
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6、[单选题]蒙古人一般不食马肉，喜欢，喜欢饮酒。
- A.鱼、虾
- B.喝砖茶
- C.:炭汤
- D.吃蔬菜
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7、[单选题]报价单是提供的，说明产品价格、规格、产地等内容的报表。
- A.销售单位
- B.进货单位
- C.营养餐制作单位
- D.就餐者
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8、[多选题]米在烹钰前斋要淘洗，营养素的损失与淘洗有关。
- A.时间
- B.水质
- C.米的品种
- D.用力大小
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9、[多选题]面的烹调方法为煮、烙、蒸、炸等，的营养素损失较少。
- A.烙
- B.蒸
- C.煮
- D.炸
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10、[多选题]蔬菜应先洗后切，尽昼不要开水婥后再炒，避免严重丢失。
- A.矿物质
- B.微昼元素
- C.维生素
- D.柏物蛋白
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11、[多选题]基本味包括、苦味。
- A.咸味
- B.甜味
- C.麻味
- D.怪味
- E.辣味
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12、[多选题]麻味可分为两种不同的味型。
- A.酸麻
- B.香麻
- C.椒麻
- D.麻辣
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13、[多选题]调味方法可分为。
- A.加热前调味
- B.加热中调味
- C.加热后调味
- D.冷却调味
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14、[多选题]调味时应注意调料必须恰当，要根据菜行的风味特点，准确掌握调料的
- A.种类
- B.用翟
- C.比例
- D.投放时间
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15、[多选题]有腐蚀性的调料，应选择等耐腐蚀容器。
- A.塑料
- B.玻璃
- C.不锈铜
- D.陶瓷
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