自考10530营养配膳与制作模拟试题8

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题多选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]进货表是购进原材料时填制的，表明产品数昼、价格、规格等的表格。
- A.销售部门
- B.生产部门
- C.采购部门
- D.管理部门
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2、[单选题]核览一道菜点的成本衙将主、辅料的质掘分别与其相乘，得出各自价格后，相加之和即为菜点成本。
- A.单价
- B.重昼
- C.利润
- D.毛利率
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3、[单选题]幼儿园、寄宿制学校和敬老院属于包伙制，每日供应，要求较高，带粕心设计食谱。
- A.3餐
- B.4一5餐
- C.6餐
- D.2餐
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4、[单选题]设计套餐菜单，应注意菜行、色彩和品种搭配，保证蔬菜的摄入篮，充分考虑平衡膳食的原则。
- A.禽、肉、鱼、虾的搭配
- B.口味
- C.营养
- D.温度
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5、[单选题]菜单版面设计应具有一定的，可印上销售单位的地址、电话、服务方式、服务内容等，以加深宾客的印象和了解。
- A.人可操作性
- B.科学性
- C.艺术性
- D.标准
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6、[单选题]按规定每天都应将所用原材料及制作的食品留样，进行检查。
- A.微生物学
- B.营养
- C.口味
- D.质昼
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7、[单选题]冷库、保鲜库食物存放按规定实行，成品与半成品隔离，食品、药物与杂物隔离，蔬菜与肉类食物隔离。
- A.各种禽、肉、鱼、虾隔离
- B.菜介隔离
- C.生熟隔离
- D.调味隔离
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8、[单选题]餐（炊）具的消毒方法可分为物理方法和化学方法，使用范围橄广，也橄经济实用。
- A.消毒液消毒
- B.高温消毒
- C.紫外线消毒
- D.酒精消毒
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9、[单选题]食用粮食过少会使动物性食物翟增高，这不符合营养平衡的要求，任何时候都应以粮食为主。因为粮食的营养组成是食物中相对最为的。
- A.稳定
- B.平衡
- C.有效
- D.突出
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10、[单选题]新鲜的咸鸭蛋蛋白纯正无斑点，软嫩，生蛋的透光性，蛋黄橙色、松沙出油，无异味。
- A.较差
- B.不好
- C.基本没有
- D.好
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11、[单选题]畜禽肉，用手指将肌肉组织向下压一凹陷，如凹陷很快消失，则为。
- A.腐败变质的肉
- B.不新鲜肉
- C.熟肉
- D.鲜肉
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12、[单选题]全日每人粮食用盘为4209,则三餐应分别为。
- A.100g、200g、120g
- B.105-126g、168g、126-147g
- C.80g、220g、120g
- D.125g、127g、168g
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13、[单选题]副食菜介对粮食进食昼的影响。
- A.较大
- B.较小
- C.基本没有
- D.有主导作用
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14、[单选题]粮食供能篮应占总供能昼的。
- A.50%-60%
- B.55%-65%
- C.40%-45%
- D.60%-70%
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15、[单选题]某人日能昼衙要盘为24(lOked(10.04刚），则蛋白质应提供能盘—一kcal。
- A.480
- B.720
- C.216
- D.312
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16、[单选题]由于常用菜单中各种菜介的食物餐份（单位掘〉组配成比是固定的，所以菜竹的定盘只能做到基本一致。为了缩小食物定翟与饭菜定盘间的差距，应适当饭菜分配定掘的起点额。
- A.提高
- B.增大
- C.搭配
- D.降低
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17、[单选题]十大平衡理论的核心是，这是营养配餐的关键。
- A.杂精平衡
- B.荤素平衡
- C.酸碱平衡
- D.饥饱平衡
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18、[单选题]无机阳离子可使体液呈。
- A.阴性
- B.多样性
- C.碱性
- D.酸性
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