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自考10530营养配膳与制作模拟试题9

试题数量：50道
是否免费：收费试卷
练习次数：693次
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

多选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[多选题]40-50岁时，人体，食物摄入掘应相应减少。
- A.基础代谢下降
- B.吸收能力下降
- C.总耗能量明显降低
- D.能量储备能力下降
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2、[多选题]木质菜墩、菜板表面粗糙，易有食品残渣，造成细苗繁殆，应定期。
- A.用消毒液浸泡
- B.蒸煮
- C.更换
- D.刮净
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3、[多选题]若以市品蔬菜计，每人海日消费篮应达g左右，这样才能保证每日进食净菜不少于500g。
- A.600
- B.800
- C.900
- D.700
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4、[多选题]综合比较几种动物性食物的物价一营养指数，首推比较高。
- A.鸡肉
- B.牛奶
- C.排骨
- D.鸡蛋
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5、[多选题]在膳食调配过程中，应首先从保证营养合理的原则出发，兼顾与用掘适宜，并讲求经济合理，使各项要求得以全面贯彻。
- A.合理营养
- B.饭菜适口
- C.食物多样
- D.平衡膳食
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6、[多选题]我国有些贫困地区居民，通常易缺乏的营养素主要是蛋白质，尤其是等优质蛋白质。
- A.动物蛋白
- B.植物蛋白
- C.高蛋白
- D.大豆蛋白
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7、[多选题]常用菜单是根据一制定出的供选用的各种饭菜。具有相对的集成性、稳定性、可行性、规范性与科学性。
- A.就餐者意见
- B.实际条件
- C.营养要求
- D.厨师的安排
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8、[多选题]刀工在烹任中的作用是。
- A.利于烹调
- B.利于入味
- C.利于食用
- D.利于造型
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9、[多选题]合理的吊汤方法是。
- A.热水下锅
- B.原料冷水下锅
- C.汤少时应注意加水
- D.中途不要加水
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10、[判断题]蔬菜是种植或采集的植物的叶、．根、茎、球或花。()

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11、[判断题]蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。()

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12、[判断题]大蒜内含的大蒜家，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。()

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13、[判断题]食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。()

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14、[判断题]种植的蔬菜其营养价值高于野菜。()

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15、[判断题]鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。()

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