2014年1月自考05766新型食品概论真题试卷及答案

试题数量：33道
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试卷简介

该试卷共包含33道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]食品中液态水的蒸气压与纯水的蒸气压的关系为
- A.前者(食品中液态水的蒸气压)>后者(纯水的蒸气压)
- B.前者<后者
- C.前者=后者
- D.两者没关系
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2、[单选题]能最大限度地保留新鲜食品的营养成分及色、香、味的干燥技术是
- A.热风干燥
- B.喷雾干燥
- C.冷冻干燥
- D.真空干燥
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3、[单选题]UHT技术最早主要用于生产哪类食品?
- A.矿泉水
- B.肉制品
- C.牛乳
- D.酒类
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4、[单选题]微波波长范围为
- A.1mm~-1m
- B.1mm-10m
- C.10m-1km
- D.10km~-100km
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5、[单选题]食物经辐照处理，蛋白质照射后不产生下列哪种物质?
- A.硫化氢
- B.硫醇
- C.氰化物
- D.胺类
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6、[单选题]目前世界上食品加工的一项高新技术，被誉为“当前七大科技热点”的是
- A.超高压技术
- B.膨化技术
- C.超临界萃取技术
- D.膜分离技术
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7、[单选题]油炸膨化的油温一般在
- A.120C~140C
- B.140C~160C
- C.160C~180C
- D.180C~220C
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8、[单选题]不可以用来防止微生物污染的处理是
- A.微波处理
- B.超高压处理
- C.超高温处理
- D.微胶囊处理
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9、[单选题]口腔保健喷雾剂使用的是哪种食物高新技术
- A.超高压技术
- B.膜分离技术
- C.纳米技术
- D.超临界萃取技术
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10、[单选题]超临界CO2萃取的核心装置是
- A.CO2高压水泵
- B.CO2压缩机
- C.分离器
- D.萃取釜
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11、[单选题]分子蒸馏是在高真空条件下进行的非平衡蒸馏，高真空指
- A.0.133Pa-1Pa
- B.1Pr10Pa
- C.10Pa-50Pa
- D.50Par~-100Pa
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12、[单选题]酶分子通过吸附、交联、包埋及共价结合等方法束缚于某种支持物上而发挥酶的作用的酶是
- A.自然酶
- B.化学修饰酶
- C.固定化酶
- D.人工合成酶
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