2013年10月自考05766新型食品概论真题试卷及答案

试题数量：39道
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试卷简介

该试卷共包含39道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]为防止速冻蔬菜发生酶促褐变,速冻前对蔬菜应进行
- A.清洗处理
- B.烫漂处理
- C.浸渍处理
- D.冷却处理
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2、[单选题]冻结过程可以杀死食品中的
- A.腐败菌
- B.致病菌
- C.乳酸菌
- D.寄生虫
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3、[单选题]冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值是
- A.持水能力
- B.复水率
- C.保水率
- D.水分含量
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4、[单选题]UHT乳在生产中要求采用二级均质，均质时乳最佳温度是
60-65C
65~70C
70~75C
75~80'C
- A.60-65C
- B.65~70C
- C.70~75C
- D.75~80'C
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5、[单选题]AIC清洗的目的是为了去除加热面上沉积的脂肪、蛋白质等垢层，降低系统内压力，对牛乳进行充分有效的杀菌，从而延长
- A.系统稳定性
- B.系统平衡性
- C.系统加热时间
- D.系统运转时间
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6、[单选题]在乳杀菌工艺中，能保护维生素A的乳成分是
- A.乳脂肪
- B.乳蛋白
- C.乳糖
- D.矿物质
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7、[单选题]微波炉中最常用的微波发生器是
- A.电控管
- B.磁控管
- C.电热管
- D.磁热管
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8、[单选题]微波灭酶的优点是
- A.升温速度快，对产品品质影响小
- B.升温速度慢，对产品品质影响小
- C.升温速度快，对产品品质影响大
- D.升温速度慢，对产品品质影响大
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9、[单选题]凝胶电泳分析显示，超高压致死细胞的原因之.-是遗传物质的破坏，完成这一过程的物质是
- A.核酸甲基化酶
- B.核酸内切酶
- C.核酸聚合酶
- D.核酸连接酶
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10、[单选题]玉米经气流膨化后组织状态是
- A.粉末状
- B.颗粒状.
- C.海绵状
- D.片状
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