2012年10月自考05766新型食品概论真题试卷及答案

试题数量：37道
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试卷简介

该试卷共包含37道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]影响冻结食品冰结晶大小和分布的决定性因素是
- A.冻结方法
- B.冻结速率
- C.食品大小
- D.食品形状
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2、[单选题]速冻肉类在解冻过程中经常出现的最主要问题是
- A.寒冷收缩
- B.脂肪氧化
- C.蛋白质分解
- D.汁液流失
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3、[单选题]冷冻干燥升华工作状态是
- A.真空状态
- B.常压状态
- C.中压状态
- D.高压状态
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4、[单选题]乳在超高温处理时，真空脱气的目的是去除乳中的溶解氧，避免
- A.脂肪水解
- B.蛋白降解
- C.蛋白凝沉
- D.脂肪氧化
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5、[单选题]在茶饮料发生褐变过程中影响茶饮料的香气主要物质是
- A.醛
- B.醇
- C.酮
- D.酯
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6、[单选题]在乳杀菌工艺中，脂肪能起到保护作用的维生素是
- A.维生素A
- B.维生素D
- C.维生素 E
- D.维生素K .
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7、[单选题]微波的波长范围是
- A.0. 1m~ 1m
- B.1nm~1mm
- C.1mm~1m
- D.1cmr10m
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8、[单选题]微波解冻冻肉的优点是
- A.重量增加
- B.改善风味
- C.解冻时间短
- D.解冻时间长
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9、[单选题]超高压产生极高的静压，不仅会影响细胞的形态，还能破坏
- A.氧桥键
- B.二硫鍵
- C.氢健
- D.酰胺键
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10、[单选题]生产挤压膨化食品使用的挤压机主要是
- A.螺杆式挤压机
- B.切割式挤压机
- C.冷却式挤压机
- D. 直线式挤压机
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