2010年1月自考05766新型食品概论真题试卷及答案

试题数量：39道
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试卷简介

该试卷共包含39道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]为防止速冻蔬菜发生酶促褐变，速冻前对蔬菜进行
- A.清洗处理
- B.烫漂处理
- C.浸渍处理
- D.沥水处理
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2、[单选题]速冻食品最关键的贮藏条件是
- A.贮藏室温度
- B.贮藏室湿度
- C.贮藏室空气流速
- D.贮藏室湿度波动
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3、[单选题]保持食品色泽最好的干燥方法是
- A.自然干燥
- B.热风干燥
- C.微波干燥
- D.冷冻千燥
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4、[单选题]乳灭菌过程中，产生“蒸煮味”的物质硫化氢、硫化物等根本原因是蛋白质变性后产生的大量
- A.氨基
- B.羧基
- C.羟基
- D.巯基
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5、[单选题]UFT乳可能由于酶解导致脂肪上浮的酶是
- A.酸性蛋白酶
- B.碱性蛋白酶
- C.中性蛋白酶
- D.巯基蛋白酶
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6、[单选题]AIC清洗的目的是为了去除加热面上沉积的脂肪、蛋白质等垢层，降低系统内压力，对牛乳进行充分有效的杀菌，从而延长
- A.系统稳定性
- B.系统平衡性
- C.系统加热时间
- D.系统运转时间
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7、[单选题]食品工业中微波加热常用的频率是
- A.50Hz
- B.915 H
- C.915MH2
- D.1250MHz
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8、[单选题]微波灭酶的优点是
- A.升温速度快
- B.产品风味好
- C.产品湿度大
- D.影响产品品质大
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9、[单选题]微生物耐压能力由弱到强的顺序依次是
- A.真菌、革兰阳性菌和革兰阴性菌
- B.真菌、革兰阴性菌和革兰阳性菌
- C.革兰阳性菌、革兰阴性菌和真菌
- D.革兰阴性菌、革兰阳性菌和真菌
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10、[单选题]国际规定膨化食品中菌落总数不得超过
- A.00000cfu/g
- B.80000cfu/g
- C.40000cfu/g
- D.10000cfu/g
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11、[单选题]挤压膨化过程中，叶酸在100C以上时的损失主要是
- A.糊化作用
- B.氧化作用
- C.氢化作用
- D.脱水作用
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12、[单选题]评价蛋白质营养价值的最重要指标是
- A.食用率
- B.排泄率
- C.浸出率
- D.消化率
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