[单选题] 操作者根据个人的经验、体会和想法来运用工艺技术的烹制属（）。

1、[单选题]除尽污秽杂质,满足（）要求,是水产品初步加工的基本要求。

• A、烹调工艺
• B、营养卫生
• C、食品卫生
• D、整齐美观

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2、[单选题]把虾仁腌制好,（）是关键点。

• A、把虾肉洗干净,吸干水份
• B、选用优质的淀粉
• C、选用较大的虾为原料
• D、拌味后须冷藏一天

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3、[单选题]厨师应当了解烹制的菜肴的正确口味,应当分清复合味中各种味道的（）。

• A、变化
• B、主次
• C、比例
• D、特点

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4、[单选题]滚海参主要目的是（）。

• A、加热
• B、去泡沫
• C、涨发
• D、利于保藏

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5、[单选题]铁的良好来源应不包括（）。

• A、鱼肉
• B、动物血
• C、牛肉
• D、动物肝脏

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