[单选题] 茶叶依发酵程度不同分为三种，分别是绿茶.乌龙茶和什么茶？

1、[单选题]生炒排骨属于（）炸法。

• A、酥炸法
• B、半煎炸法
• C、吉列炸法
• D、纸包炸法

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2、[单选题]厨师应当了解烹制的菜肴的正确口味,应当分清复合味中各种味道的（）。

• A、变化
• B、主次
• C、比例
• D、特点

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3、[单选题]下列原料中适合切丁的有（）。

• A、瘦肉
• B、海带
• C、老姜
• D、香葱

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4、[单选题]畜禽肉中含量较少的营养素为（）。

• A、维生素
• B、脂肪
• C、蛋白质
• D、碳水化合物

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5、[单选题]澄面是（）,色白细腻,可塑性强,多用于花式面点、象形面点及装饰用的面花、面果制作,如水晶虾饺。

• A、玉米淀粉
• B、马铃薯淀粉
• C、小麦淀粉
• D、红薯淀粉

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