[单选题] 白果是哪种植物的果实？

1、[单选题]（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

• A、烹调前
• B、烹调中
• C、烹调后
• D、正式

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2、[单选题]（）是违反设备安全操作规范的错误做法。

• A、电烤箱使用完毕后切断总电源
• B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
• C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
• D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

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3、[单选题]卷鳜鱼卷要将鱼皮卷在（）。

• A、上面
• B、下面
• C、外面
• D、里面

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4、[单选题]比如买了1只活鸡,重2千克,经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后,得生光鸡1.4千克,那么生光鸡的净料率是（）。

• A、60.0%
• B、75.0%
• C、70.0%
• D、80.0%

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5、[单选题]鸡丝拉油前应拌上（）。

• A、蛋白湿粉
• B、湿粉
• C、干粉
• D、食粉

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