[单选题] 常见的佐餐调料中，由贵州的陶华碧发明的豆鼓油制辣椒酱名字叫什么？

1、[单选题]比如买了1只活鸡,重2千克,经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后,得生光鸡1.4千克,那么生光鸡的净料率是（）。

• A、60.0%
• B、75.0%
• C、70.0%
• D、80.0%

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2、[单选题]除尽污秽杂质,满足（）要求,是水产品初步加工的基本要求。

• A、烹调工艺
• B、营养卫生
• C、食品卫生
• D、整齐美观

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3、[单选题]黏性大的原料（）含量大。

• A、支链淀粉
• B、直链淀粉
• C、糖淀粉
• D、糖胶

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4、[单选题]（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

• A、烹调前
• B、烹调中
• C、烹调后
• D、正式

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5、[单选题]炟生面(湿面)最后应（）。

• A、加油拌匀
• B、加盖焗透
• C、热水冲洗
• D、冷水过冷

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