[单选题] 蹄髈馒头是哪个省份的菜系？

1、[单选题]煨原料之前一般要先经过（）。

• A、煎
• B、炸
• C、爆
• D、滚

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2、[单选题]生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。

• A、直切刀法
• B、推切刀法
• C、正斜刀法
• D、反斜刀法

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3、[单选题]比如买了1只活鸡,重2千克,经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后,得生光鸡1.4千克,那么生光鸡的净料率是（）。

• A、60.0%
• B、75.0%
• C、70.0%
• D、80.0%

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4、[单选题]（）是违反设备安全操作规范的错误做法。

• A、电烤箱使用完毕后切断总电源
• B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
• C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
• D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

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5、[单选题]肉类中的铁主要以（）形式存在。

• A、储备铁
• B、血红蛋白
• C、铁蛋白
• D、细胞色素氧化酶

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