[单选题] 调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或( )。

1、[单选题]( )是指将相似质地的原料组配在一起。

• A、同质组配
• B、异质组配
• C、质量组合
• D、质地组合

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2、[单选题]高档餐厅的饮食产品的价格结构中，( )所占比例要远高于中低档餐厅。

• A、原材料成本
• B、人工费用
• C、采购费用
• D、库存费用

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3、[单选题]冷藏鲜蛋时的温度应控制在( )。

• A、10℃
• B、5℃
• C、0℃
• D、－5℃

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4、[单选题]关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是( )。

• A、运用变动成本对饮食产品进行定价
• B、采取措施抵御模仿者进入
• C、运用价格手段拓展市场
• D、努力扩大产品的市场份额

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5、[单选题]多环芳烃类产生的途径是（）。

• A、腌制食物
• B、熏制食物
• C、腊制食物
• D、风干食物

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