[单选题] 以下有关毛利叙述正确的是（）。

1、[单选题]若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为( )千克。

• A、10
• B、1
• C、100
• D、4

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2、[单选题]使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。

• A、无卤汁菜品之间
• B、有卤汁菜品之间
• C、成品与成品
• D、成品与半成品

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3、[单选题]食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和( )的污染。

• A、细菌
• B、细菌毒素
• C、寄生虫
• D、霉菌

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4、[单选题]调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为( )。

• A、2﹕1
• B、3﹕1
• C、4﹕1
• D、5﹕1

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5、[单选题]鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏( )。

• A、蛋白质
• B、尼克酸
• C、淀粉
• D、维生素B1

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